中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)喬玉峰旗幟鮮明地表示，希望“瘦肉精”事件成為肉制品行業(yè)發(fā)展的一次轉(zhuǎn)折點(diǎn)。

　　不過(guò)，企業(yè)自建養(yǎng)殖基地，就能管住“瘦肉精”們，就能理順養(yǎng)豬行業(yè)了嗎？

雙匯生豬自養(yǎng)比例僅約1%

　　殺豬的也要養(yǎng)豬了，而且是工業(yè)化養(yǎng)豬。加之備受媒體關(guān)注的網(wǎng)易丁磊養(yǎng)豬一事近日也塵埃落定，其號(hào)稱將建成示范基地的養(yǎng)豬場(chǎng)將涉足豬場(chǎng)建設(shè)、生豬養(yǎng)殖、屠宰等各環(huán)節(jié)。看來(lái)對(duì)上游產(chǎn)業(yè)鏈的掌控已經(jīng)在養(yǎng)殖業(yè)達(dá)成了共識(shí)。

　　“雙匯的強(qiáng)項(xiàng)在于屠宰和流通，薄弱環(huán)節(jié)就是養(yǎng)殖環(huán)節(jié)和飼料。”生豬預(yù)警網(wǎng)首席分析師馮永輝表示，所以雙匯要補(bǔ)課，這也是產(chǎn)業(yè)鏈中比較弱的一環(huán)，目前國(guó)內(nèi)肉類加工企業(yè)，自己養(yǎng)殖生豬的比例都不高，這正是行業(yè)發(fā)展的短板。

　　按照估算，雙匯生豬自養(yǎng)比例僅為1%左右。去年雙匯集團(tuán)年銷售收入突破500億元，快速躍進(jìn)與大量中小養(yǎng)豬戶的低成本對(duì)接功不可沒(méi)。但這種模式下潛伏的危機(jī)已然給了雙匯沉重的教訓(xùn)。

　　國(guó)內(nèi)生豬養(yǎng)殖分散，在豬產(chǎn)業(yè)鏈中，無(wú)論是議價(jià)能力還是抗風(fēng)險(xiǎn)能力，養(yǎng)殖都是最弱的一環(huán)。而對(duì)于雙匯、雨潤(rùn)等有下游消化的一體化企業(yè)，一直不愿大舉投入的原因在于疫病等風(fēng)險(xiǎn)高，成本大。

　　根據(jù)雙匯集團(tuán)官網(wǎng)信息，雙匯集團(tuán)每年消化3000萬(wàn)頭生豬。萬(wàn)隆在接受媒體采訪時(shí)曾介紹，目前集團(tuán)的自建養(yǎng)豬場(chǎng)一年出欄生豬約為30萬(wàn)頭。這意味著，自養(yǎng)比例僅為1%，雙匯每年肉類加工所需的絕大多數(shù)原料，都來(lái)源于對(duì)外收購(gòu)。產(chǎn)業(yè)鏈不完整在急速擴(kuò)張中給雙匯帶來(lái)了沉重的教訓(xùn)，雙匯集團(tuán)黨委書(shū)記、副總經(jīng)理杜俊甫告訴記者，十多天來(lái)，雙匯銷售一天受影響一個(gè)億左右。“今后雙匯會(huì)增加上游控制能力，從源頭保障食品安全。”

　　無(wú)獨(dú)有偶，備受媒體關(guān)注的丁磊養(yǎng)豬一事近日也塵埃落定。上周網(wǎng)易正式宣布養(yǎng)豬場(chǎng)落戶浙江安吉。網(wǎng)易相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，養(yǎng)豬場(chǎng)將涉足豬場(chǎng)建設(shè)、生豬養(yǎng)殖、屠宰等各環(huán)節(jié)，想對(duì)中國(guó)的農(nóng)業(yè)種 植 、養(yǎng) 殖業(yè)、解決“三農(nóng)”問(wèn)題做一個(gè)深層次的探討，探索一條適合中國(guó)的為城市人提供安全健康高品質(zhì)食品的模式。希望借此讓更多人關(guān)注農(nóng)業(yè)，推動(dòng)食品安全的進(jìn)步。并稱將建成示范基地，可以在其他地方復(fù)制。

　　對(duì)于雙匯等親自養(yǎng)豬的現(xiàn)象，農(nóng)業(yè)部種豬質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心廣州檢測(cè)室主任樊福好表示，這有助于加強(qiáng)肉制品企業(yè)對(duì)源頭的控制，解決目前散養(yǎng)模式在養(yǎng)殖和飼料等環(huán)節(jié)存在的問(wèn)題。其表示，養(yǎng)殖業(yè)的自動(dòng)化機(jī)械化是一個(gè)長(zhǎng)期的趨勢(shì)，產(chǎn)業(yè)將越來(lái)越集中，這在歐美已經(jīng)是普遍現(xiàn)象，而中國(guó)由于散養(yǎng)的規(guī)模還比較大，占到肉類供應(yīng)的70%—80%，現(xiàn)階段的機(jī)械化程度還滿足不了需求。

三大污染亟須關(guān)注

　　除了瘦肉精，樊福好認(rèn)為，在動(dòng)物產(chǎn)品的生產(chǎn)中，除了“瘦肉精”，有關(guān)部門還必須重視“三大污染”的潛在危害性，即重金屬污染、抗生素污染和消毒藥污染。

　　據(jù)悉，添加抗生素和重金屬，是為了提高豬的生長(zhǎng)速度。而目前養(yǎng)殖業(yè)現(xiàn)狀，養(yǎng)殖密度過(guò)大、飼料中添加了各種不該添加的東西，豬群健康指數(shù)下降，飼養(yǎng)者又會(huì)使用更多的抗生素、更多的重金屬和更多的消毒藥來(lái)對(duì)抗疾病，造成惡性循環(huán)。

　　有數(shù)據(jù)甚至聲稱六成生豬有問(wèn)題。對(duì)此，馮永輝表示，空氣、水、土壤都面臨污染威脅，這是整個(gè)農(nóng)產(chǎn)品(17.06,0.06,0.35%)都面臨的問(wèn)題，不同的在于控制程度，將有害物含量控制在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，以免造成危害。

　對(duì)于如何才能有效控制肉制品安全問(wèn)題，樊福好表示，要從源頭控制和終端檢測(cè)兩個(gè)方向進(jìn)行控制。他表示一頭豬身上添加的東西太多，需要檢查對(duì)象太多，成本太高。而檢測(cè)和抽查永遠(yuǎn)滯后于新的問(wèn)題，如“瘦肉精”從最先使用的鹽酸克倫特羅到現(xiàn)在萊克多巴胺、沙丁胺醇等，已出現(xiàn)多個(gè)“變種”，防不勝防。除了瘦肉精，還有抗生素濫用、重金屬污染等問(wèn)題存在。因此，直接控制源頭(生豬)和終端產(chǎn)品(豬肉制品)不失為一種有效的思路和方法。

生豬養(yǎng)殖行業(yè)整合提速

　　產(chǎn)業(yè)鏈中，生豬養(yǎng)殖當(dāng)屬于高成本環(huán)節(jié)。據(jù)一位業(yè)內(nèi)人士介紹，萬(wàn)頭規(guī)模豬場(chǎng)需要六七百頭母豬，從建成到投產(chǎn)需要1200萬(wàn)元。這意味著對(duì)于雙匯來(lái)講，生豬自給率要提高到一定水平，大筆投入必不可少。以出欄生豬50萬(wàn)頭估算，前期投入就需要60億元。

　　據(jù)馮永輝介紹，國(guó)內(nèi)養(yǎng)豬有多種模式，第一種模式是，自建現(xiàn)代自動(dòng)化養(yǎng)殖場(chǎng)所，實(shí)行工業(yè)化、自動(dòng)化、一體化的管理方式進(jìn)行規(guī)模養(yǎng)殖。這種技術(shù)水平含量較高，對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的控制能力也較強(qiáng)，其代表為河南牧原。第二種為公司+基地+農(nóng)戶模式。公司有自己的基地，同時(shí)也和農(nóng)戶簽約收購(gòu)。這種一般以飼料或屠宰場(chǎng)為依托。比如溫氏。目前采取這種模式的企業(yè)較多，但也存在一定的安全風(fēng)險(xiǎn)。“溫氏就意識(shí)到這一點(diǎn)，開(kāi)始大力發(fā)展自己的基地。”第三種就是簡(jiǎn)單的公司+農(nóng)戶模式，企業(yè)沒(méi)有自己的基地，全靠收購(gòu)。這種模式有很多弊端，農(nóng)民承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)高，合作關(guān)系易破裂，對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的控制也較弱。因此很多企業(yè)都在向第二種模式過(guò)渡。

　　此外，還有五成份額就是養(yǎng)豬場(chǎng)以及散戶，大小規(guī)模不一，千頭到幾十頭都有。

　　中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)喬玉峰稱，希望“瘦肉精”事件成為肉制品行業(yè)發(fā)展的一次“轉(zhuǎn)機(jī)”。通過(guò)此次事件，“使規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化的努力加快些，特別是屠宰企業(yè)，將對(duì)上游更加重視。”

　　馮永輝表示，盡管目前國(guó)務(wù)院聯(lián)合工作組關(guān)于此次事件的調(diào)查結(jié)果還未公布，但重視上游產(chǎn)業(yè)鏈安全、提防“三聚氰胺事件”重演，應(yīng)該已成為肉制品行業(yè)的共識(shí)，包括產(chǎn)業(yè)鏈上的飼料以及疫苗等企業(yè)。“這次事件對(duì)于行業(yè)上下游的震動(dòng)極大，并將推動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈的整合與升級(jí)。同時(shí)推進(jìn)市場(chǎng)的細(xì)分，刺激開(kāi)發(fā)高端豬肉市場(chǎng)。”

記者觀察

　　安全豬肉是養(yǎng)出來(lái)的，但自養(yǎng)也并不能畢其功于一役。如果說(shuō)一些小眾的高端品牌可以做到完全自養(yǎng)自控的話，作為大眾消費(fèi)品的普通豬肉則很難完全實(shí)現(xiàn)自養(yǎng)。

　　盡管雙匯提出要養(yǎng)豬，但是對(duì)于一年消耗3000萬(wàn)頭生豬的雙匯，完全自養(yǎng)基本上是天方夜譚。如果完全自養(yǎng)，按照萬(wàn)頭1200萬(wàn)成本估算，投入將為360億。而從建廠、配種到繁殖，需要好幾年的時(shí)間。顯然，外購(gòu)生豬必然仍占據(jù)著雙匯生豬來(lái)源的大部分比例，至少主要依靠外購(gòu)還將持續(xù)相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間。此外，想控制整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈會(huì)面臨很多實(shí)際的問(wèn)題，如豬價(jià)波動(dòng)、建廠的占地和環(huán)保問(wèn)題，團(tuán)隊(duì)的調(diào)整和建設(shè)等。目前國(guó)內(nèi)的大企業(yè)成功的也不多，如最大的溫氏企業(yè)，也還是公司+基地+農(nóng)戶模式。

如何保證外購(gòu)的豬肉是安全豬肉呢？

　　萬(wàn)隆想到的辦法是加強(qiáng)對(duì)采購(gòu)供應(yīng)環(huán)節(jié)的治理和整頓。在上周的供應(yīng)商視頻大會(huì)上，萬(wàn)隆對(duì)生豬采購(gòu)供應(yīng)商、原輔料供應(yīng)商提出幾項(xiàng)要求，包括供應(yīng)的生豬和原輔料要安全無(wú)害，供應(yīng)前要簽訂質(zhì)量安全承諾書(shū)，不采購(gòu)有“瘦肉精”的豬，不交售有“瘦肉精”的豬，凡提供有毒有害等違禁非食品原料的供應(yīng)商，必須承擔(dān)法律責(zé)任。今后雙匯集團(tuán)執(zhí)行的是生豬頭頭檢驗(yàn)，原輔料批批檢查，從源頭控制食品安全。

　　在肉制品的整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈中，屠宰環(huán)節(jié)(歸工商部門管)利潤(rùn)很高，基本不會(huì)虧損，而養(yǎng)豬(歸農(nóng)業(yè)部門管)則比較擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)，周期長(zhǎng)，價(jià)格波動(dòng)大。業(yè)內(nèi)人士稱，用瘦肉精可能是養(yǎng)豬農(nóng)戶自己使用，也有可能是由收購(gòu)方要求使用，所以整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條都有安全隱患，光從源頭控制不解決實(shí)際問(wèn)題。

　　把問(wèn)題豬肉的責(zé)任完全推給企業(yè)也不合適。當(dāng)前在我國(guó)，一條豬前后有七到九個(gè)部門在監(jiān)管，但跟進(jìn)的檢測(cè)永遠(yuǎn)滯后于新的問(wèn)題，因此監(jiān)管部門應(yīng)該從源頭控制和終端檢測(cè)兩個(gè)思路來(lái)思考和解決問(wèn)題。 王海艷 梁虹

 國(guó)內(nèi)養(yǎng)豬的幾種模式

　　1、自建現(xiàn)代自動(dòng)化養(yǎng)殖場(chǎng)

　　2、公司+基地+農(nóng)戶模式。公司有自己的基地，同時(shí)也和農(nóng)戶簽約收購(gòu)。

　　3 、公司+農(nóng)戶模式，企業(yè)沒(méi)有自己的基地，全靠收購(gòu)。

　　4 、還有五成份額是養(yǎng)豬場(chǎng)以及散戶，大小規(guī)模不一。