立夏，不少北京市民在超市選購豬肉時，發現櫥窗下多了后尖、五花肉、腔骨等8種折扣豬肉。這些折扣豬肉，都是北京市政府以補貼的方式降價而來，降價標準為5元/公斤，平均零售價綜合降幅約18%。
     由于降價幅度較大，目前市場普遍反映“往往半天就售罄”。與此類似，穩定“菜籃子”的舉措還有被投放的儲備凍豬肉。雖凍豬肉不及補貼的鮮豬肉購買場面火爆，但因價低質優，尤其是種類為前腿瘦肉、后腿瘦肉的二號肉和四號肉，也頗受歡迎。

　　“這與近期豬肉價格持續走高有關。”不少市場人士就此表示。北京市新發地批發市場統計部負責人劉通表示，這不僅極大地滿足了市民“菜籃子”與“錢袋子”的需求，也是從根本上體現了對養殖戶的關愛。

　　 儲備凍豬肉“降溫”菜籃子

　　“都說最近債券比股市好，但股市里的豬肉股真厲害。”記者一位朋友頗感后悔地對中國經濟導報記者表示，“早知道繼續持股。”5月3日，豬肉概念股指數在兩市中漲幅居前，漲逾4%。

　　豬肉股飄紅的背后是價格的推動。5月5日，中國經濟導報記者從當天國家統計局網站發布的50個城市主要食品平均價格變動情況(2016年4月21~30日)數據中看到，豬肉類處于上漲——豬肉后臀尖(后腿肉)每千克31.49元，較上期上漲0.14元/千克，漲幅0.5%;五花肉32.36/千克，較上期上漲0.24元/千克，漲幅0.8%。兩類規格豬肉漲幅與上次(4月11~20日)同類規格漲幅皆持平。

　　漲幅持平之下，則是價格的不斷刷新。全國生豬均價整體呈現上漲的走勢，各省豬價以穩中上揚行情為主，個別城市生豬價格已漲至近年最高——根據濟南市物價局價格監測，4月28日，五一節前濟南市生豬市場平均收購價就已經漲至10元/斤，較前一周上漲1.52%，較去年同期上漲51.06%，生豬價格目前已創出2011年以來的新高。

　　3月30日，國家發展改革委10年來首次發布豬糧比達到10以上。截至4月底，豬糧比已連續5周達到101以上的調控紅線。

　　也基于此，多地宣布向市場投放儲備凍豬肉——甘肅決定于4月23日至5月6日期間，向蘭州和武威市場投放1400噸省級儲備凍豬肉;陜西也決定自4月23日在西安市啟動儲備冷凍豬肉投放工作，計劃投放省級儲備冷凍豬肉500噸，西安市市級儲備冷凍豬肉300噸，投放期暫定為30天;北京5月5日正式啟動豬肉市場調控和政府儲備凍豬肉投放工作，將每日定點投放5萬公斤儲備凍豬肉，直至7月4日，將累計投放305萬公斤儲備凍豬肉。

　　目前，各地對于儲備凍豬肉等“穩價”舉措表示認可，投放得凍豬肉也受到了相關地區市民歡迎。

　　“以往一個地級市投放的儲備肉一般都在1000噸以內，兩周左右放完，北京此次3000噸，力度前所未有。”中國生豬預警網首席分析師馮永輝認為，北京地區做法值得效仿——不僅大規模投放儲備肉，還對屠宰廠、銷售終端等進行補貼，“老百姓能夠吃到便宜肉，養豬人能夠賣個好價錢。”

　　從目前看，投放儲備凍豬肉最長時間為2個月。對于這個時間段，馮永輝表示，可謂對癥下藥，時間點選得準——5月~8月或為生豬供應短缺的幾個月。

壓欄惜售的質疑

　　當前，業內大部分觀點認為，立夏已過，氣候因素將導致消費偏淡，5月份消費并不會有實質性提升，但由于仔豬存欄量偏低，供應量下降基本是大概率事件，豬價仍會持續上漲。“豬肉價格走勢還將受供需影響，投放儲備凍豬肉，可以緩解‘高價’，但難以根治‘供需’。”馮永輝表示，他曾分析，我國消費者每天的豬肉消費量在12萬~15萬噸左右，當前豬肉供給缺口在5%~10%之間，按照上限10%計算，豬肉缺口在1.2萬~1.5萬噸。10~15頭豬，可以屠宰出1噸肉，即市場每日缺10萬頭豬。目前投放冷凍豬肉量相對較低，但會一定程度上影響市場預期，起到四兩撥千斤的作用。

　　對于有關部門向超市定向投放儲備肉，平抑肉價的行動，劉通認為，不能將其視為“杯水車薪”。他認為政府此時出手，最大的意義在于，當前氛圍對養殖業已產生誤導，養殖戶存在壓欄惜售，將對日后自身造成重創。養殖戶不應當將此時政府的動作，視為挑戰。

那么，當前價格究竟有沒有存在異常呢?

　　近期價格走勢，猛一看，確實“不正常”——在3月份，各方分析認為4月份豬肉價格將降溫。實則，4月上旬，豬肉價格確實出現了下降，但到4月下旬，豬肉價格再次“抬頭”。

　　有養殖業人士表示，當前供需關系偏緊主要是因仔豬腹瀉導致，去年12月份導致仔豬腹瀉，“過完年價格沒有往下掉也是這個原因”。

　　但去年12月底發病的小豬不應當影響到今年3、4月份——也因此，3月份市場普遍認為4月價格走低。

　　劉通認為，部分業內人士將之前冬季仔豬死亡影響放大，近期豬肉價格沖高也是因受到此類觀點鼓動。

　　據他觀察，肉價過低、養殖方虧損時，毛豬易出現病情;肉價高企時，養殖方有充足的人力、物力保障毛豬健康，病情出現幾率則低。而2015年冬季與2016年春季肉價偏高，仔豬死亡的案例應該是低的。

　　對此，馮永輝表示，主要其中受到*情影響的還有部分育肥豬，因此，豬病的影響確實對豬價產生一定的支撐。豬價保持高位的同時，由于今年玉米、豆粕、麥麩等飼料價格不斷走低，導致造肉成本大幅下降，因此很多養殖戶延長了育肥周期、提高了出欄體重，也導致了出欄放慢，“當前造肉成本5元左右，只要生豬價格不低于9元，就會有很多養殖戶選擇養大豬。”

　　對于當前價格成因，以及養殖戶壓欄惜售心理堅挺的質疑，劉通拿出了兩個數字。一個是“能繁母豬的存欄量同比下降10%左右”，另一個是他所統計的北京新發地批發市場數據——“4月份的日均上市量同比下降26.53%”。

　　劉通表示，正常情況下，兩組數據應當同步，相差無幾，但顯然，市場上上市量減少幅度明顯超過毛豬產能下降幅度。因此，劉通認為，若不是數據偏差，則是養殖戶過度壓欄導致。而造成養殖戶壓欄則與一些聲音有關。

　　隨著近年生豬養殖業的規模化，各種新興第三方應運而生，為養殖戶出謀劃策。但部分網絡公司或集團，未能客觀為養殖戶分析市場，而是迎合雇主心態，過度放大利好消息。劉通舉例道，“如4月中旬，出現一個主流觀點——肉價不存在大幅上漲的可能性。傳導到養豬場，則演變為，肉價還有小幅上漲的空間。肉價隨即‘小步快跑’。”

　　馮永輝認為，作為第三方，如果分析不能夠客觀，是一種失職行為，如同火上澆油。若不能及時告知養殖戶是否補欄或拋售，養殖戶將不能“順市而為”，最終將給自己“挖坑”。

從屠宰場到養殖戶，一家獨大問題多

　　3月份，中國經濟導報記者在采訪時注意到，各方對于屠宰企業的話語權提出了“意見”。而此次，風水輪流轉，彼時弱勢的養殖方一家獨大，屠宰企業此時則壓力倍增，頗感無奈。

　　有屠宰廠近期對劉通“抱怨”話語權盡失。2015年，當屠宰量下降時，屠宰企業在對上游養豬人的生豬收購、和對下游消費者的銷售環節皆有較強話語權。甚至曾出現過毛豬低價，白條肉漲價的盈利局面，幾乎掌控了產業鏈的利益分配權。

　　但從今年3月份開始，面對堅挺的毛豬價格，屠宰廠不僅在毛豬的收購過程中丟失了話語權，在白條肉銷售的過程中也丟失了話語權。在產業鏈利益分配中完全被動，導致其利益受損。

馮永輝對于屠宰場窘境況概括道，“當前屠宰企業高價收豬，低價賣肉，虧。”

　　對此，劉通比較在意屠宰場“收豬難”這一現象。他認為，一方面，當前信息通暢，養殖戶對毛豬定價相似，低價或因此難尋。但另一方面，養豬場在毛豬的銷售中或已形成價格聯盟，“每個地區的毛豬，幾乎實現了統一價格，沒有低價毛豬。”

　　據他介紹，在近期豬肉供應鏈中，養豬場處于空前的暴利狀態，“養豬場每出欄1頭毛豬，獲利千元以上，現在1個月或者2個月的盈利就可以抵消此前1年的虧損。”反觀屠宰廠，則進入虧損狀態。

　　同樣，當前沒有話語權的銷售商，也處于潛虧狀態——銷售商加價空間窄，消費者對高價有抵觸情緒，銷量亦下降。

　　顯然，當前這豬市的“春天”，僅僅是養殖戶的“春天”。現在，在養豬產業鏈中，養殖戶的角色剛好和一年前屠宰企業的角色進行了互換。

　　此情此景，似曾相識。在去年，當屠宰企業擁有定價權、一家獨大時，另外兩方也是一片慘淡，當時，也有業內人士質疑屠宰企業對價格的影響

　　“利益分配不均是一個老問題。”馮永輝對此表示，行業處于過渡期，養豬行業自身，甚至整個產業鏈都不成熟。利益分配、風險機制的弊病頻頻暴露——豬多，養殖方日子不好過;豬少，屠宰企業日子不好過。例如，去年是養殖戶的“冬天”，今年是屠宰企業的“冬天”。

　　如此反復的“三十年河東，三十年河西”行業境況，讓人頗感無奈。但令人期待的是，《全國生豬生產發展規劃(2016-2020年)》，近日由農業部印發了。

　　對于這份“十三五”期間生豬生產發展的指導性文件，馮永輝表示，看到的不僅僅是生豬產業規模化的扶持政策，還有政府“青山綠水”的決心，明確劃分了生豬產業布局。他期待當前一些弊病，能夠在“十三五”時期發展中得以解決。

　　實則，近年來，政府一直在鼓勵規模化養豬替代傳統散戶養豬，部分企業的成功，為養豬人指了出路，但初起步的規模化也暴露了些許問題。

　　如劉通所質疑“收豬難”中的價格聯盟行為。他認為，幾年前，國家為通過規模養殖穩定豬肉供應所扶植的一批養殖企業，部分現或已成為價格上漲的“風向標”，“養殖場占盡利潤，屠宰廠、經銷商無獲利余地。這是一條不可持續、不健康的供應鏈。”

　　對此，馮永輝也有擔憂，政府調控的目的是防止暴漲暴跌，但若完全將小規模家庭養豬戶擠出市場，也就意味著，當前完全自由、充分的市場競爭將逐漸過渡到優質企業競爭，甚至寡頭競爭，屆時將非常容易形成價格聯盟，廣大消費者利益或將受損。暴漲暴跌的問題解決后又會產生新的問題，“價格方面，就需要政府加強監管，防止相關企業的違法行為。”