在家灌香腸，熏臘肉，或者約上家人朋友去農村殺年豬，再來一碗刨豬湯，對于重慶的老百姓來說，這可是過年期間不可或缺的“儀式”。

　　隨著大雪節氣之后，不少家庭進入了購買豬肉準備年貨的時節。今天，重慶時報記者走訪市場發現，無論是農貿市場還是超市，前來購買豬肉的市民都有大幅度增加。

　　受供求的影響，在價格方面，雖然肉販和養殖戶都準備了充足的貨源，市場供應充足，但是受前期供應偏緊的影響，在豬肉消費進入旺季后，可能會出現增長。

　　農貿市場買豬肉也需要“預約”

　　“這是你昨天來要的豬肉。你看，肥肉這么厚，拿來熏臘肉或者做風吹肉，最安逸了。”今天上午，在南坪的正陽農貿市場記者看到，一位“預定”了豬肉的市民前來取貨。

　　“我們來拿灌香腸和熏臘肉，喊他們(肉販)幫忙找點’好肉’。”這位市民告訴重慶時報記者，因為和平時吃炒肉甚至燉湯不同，要求肉的脂肪要厚，這樣才香。

　　“這幾天都有老顧客請我們幫忙找肉。”該肉販告訴記者說，一般一個市民就要四十斤左右，所以這段時間這種“肥肉較多”的肉特別吃香，需要提前一兩天“預定”。

　　在價格方面，記者發現，農貿市場和超市等零售端并沒有出現明顯增長。來自市商務委的數據顯示，超市精瘦肉、五花肉價格分別為34.42元/公斤、32.98元/公斤;農貿市場五花肉價格為28.5元/公斤，精瘦肉價格為37.88元/公斤。

　　“當前，豬肉市場消費量較為穩定、供應較足，豬肉價格呈現小幅震蕩趨勢，預計在豬肉傳統消費旺季到來之前，短期內我市豬肉價格有可能保持基本穩定。”市商務委相關人士告訴記者。

　　殺年豬喝刨豬湯的季節來了

　　距2017年春節只有一個多月時間，不少市民開始尋思著喝親朋好友聚一聚。頗有地方特色，又有年味的殺年豬，喝刨豬湯，也在這段時間開始變得火熱起來。

　　記者發現，這些農家樂主要集中在市郊的鄉鎮。在南川、巴南、渝北、璧山、九龍坡等地的近郊鎮街農家樂、山莊，一年一度的年豬文化節又開始盛大啟幕，殺年豬、吃刨豬湯、熏臘肉、灌香腸等系列民俗活動也引來了不少市民。

　　和城里的超市以及農貿市場不同，農家樂里已經嗅到了豬肉消費旺季的味道。

　　“一口價，黑豬18元/斤、白豬13元/斤，加工費200元，刨豬湯380元/桌(15個菜，附配菜)。”九龍坡區白市驛的以為農家樂老板告訴記者，刨豬湯講究口感，所用到的豬都是從農民手里收購的“糧食豬。雖然今年年豬宴和加工費與往年持平，但是生豬價格有所上漲，漲幅在1—2元/斤。

　　記者了解到，而南川大觀、巴南圣燈山等地農莊殺年豬的價格也大致差不多，多在毛豬價上有每斤一兩元的上浮。

　　市農委農業信息中心最新監測數據也顯示，第47周重慶毛豬收購均價為9.42元/斤，周環比上漲1.63%，表現穩中略漲，同比明顯上漲7.92%，大幅高于全國均價10.63%。但五花肉、肉排、夾子肉、精瘦肉等零售均價周環比大致持平。

　　臨近元旦春節豬肉價格再現增勢

　　“冬季原本就是豬肉的消費旺季，本輪生豬價格小幅上漲，季節性因素占比較重。”市農委相關專家分析稱，今年年初以來，豬肉價格便呈上行趨勢，到五六月份，生豬價格突破“十元大關”，市場杠桿倒向供給側，養殖戶在高利潤刺激下加大了生產力度，隨后供需關系有所緩解，生豬價格也出現理性回歸，但從能繁母豬的培育，到產仔、育肥，畢竟需要一定的周期。

　　眼下，北方地區已進入冰雪季，市民對豬肉的需求量有所增長，而養殖戶的產出受嚴寒天氣影響卻出現下降;南方地區年底有殺年豬、熏臘肉、灌香腸等習俗，對豬肉的需求量也將加大，而前期市場供應又偏緊，進而推高了本輪生豬價格上漲。

　　市場人士預計，2017年的元旦節和春節都在一月份，在節日效應的帶動下，市場需求或將有相對明顯的增長，而供給端將會延續偏緊態勢，后市豬價很可能會維持高位震蕩。